「御前酒 菩提酛 純米」は、岡山県の辻本店が醸す伝統と革新が融合した純米酒です。この酒は、室町時代に奈良県の菩提山正暦寺で開発された「菩提酛」仕込みを採用しています。昭和60年、故原田巧杜氏が全国に先駆けてこの製法を復活させ、以降、辻本店独自の製法として確立されました。 使用する酒米は、岡山県産の「雄町」。雄町は江戸時代末期に発見され、現在も混血のない純粋な品種として知られています。この米は軟質で溶けやすく、濃醇な味わいの酒を生み出す特性があります。 「菩提酛」仕込みは、仕込み水に生米と炊いたご飯を入れて乳酸菌を繁殖させた「そやし水」を使用する伝統的な製法です。これにより、天然の乳酸菌由来の爽やかな酸味と複雑な味わいが特徴となります。 味わいは、ほのかに麹や甘酒、乳酸的なニュアンスを感じさせる穏やかな香りと、柔らかで円みのある口当たりが特徴です。甘やかな旨みと、菩提酛由来の乳酸的なヨーグルト感が広がり、余韻には穀物感のある複雑味も感じられます。 この酒は、冷やしても燗でも楽しめます。特に、揚げ物や中華料理、イタリアンなど、油分や酸味のある料理との相性が良く、幅広い食事と合わせて楽しむことができます。 伝統的な製法と地元の酒米にこだわった「御前酒 菩提酛 純米」は、日本酒愛好家にとって新たな発見と楽しみを提供する一本です。