岡山県真庭市に位置する辻本店が醸す「御前酒 菩提酛にごり酒 火入れ」は、伝統的な菩提酛仕込みを用いた純米にごり酒です。菩提酛は、室町時代に奈良県の菩提山正暦寺で開発された醸造法で、野生酵母や天然の乳酸菌を活用し、独特の風味を生み出します。辻本店は1980年代にこの製法を復活させ、以来改良を重ねてきました。 このお酒は、岡山県産の酒米「雄町」を65％まで精米し、菩提酛仕込みで醸造されています。その結果、白ワインを思わせる軽快な酸味と、天然乳酸菌由来の上品な甘みが調和した味わいが特徴です。香りは穏やかで、青りんごのような爽やかさが感じられます。 アルコール度数は16度で、冷やして飲むと一層の爽快感が楽しめます。チーズ、特にゴルゴンゾーラやウォッシュタイプのチーズとの相性が良く、またホタテの刺身ともよく合います。日本酒初心者や女性にもおすすめの一本です。 ラベルデザインは、岡山県真庭市の曹洞宗毎来寺住職、岩垣正道氏によるもので、伝統と現代が融合した趣を感じさせます。