350年以上の歴史を誇る蔵元「今西酒造」は、仕込みに用いる水として御神体とされる三輪山からの伏流水を採用しており、やや軟水で口当たりがまろやかです。酒造りは、ひと手間、ふた手間を惜しまず丹念に行われ、効率よりも各工程におけるこだわりを徹底し、品質を最優先に追求しています。