奈良県桜井市に位置する今西酒造が醸す「みむろ杉 木桶 菩提酛」は、350年以上の歴史を持つ蔵元が、伝統と革新を融合させた逸品です。 この酒は、室町時代中期に奈良県の正暦寺で創醸された「菩提酛」という酒母造りの手法を採用しています。「菩提酛」は、生米を水に浸漬し、自然界の乳酸菌の力で乳酸発酵を促す「そやし水」を仕込み水として使用することで、雑菌の繁殖を抑え、酵母の健全な増殖を促進する伝統的な製法です。 さらに、仕込みには地元・吉野杉で作られた木桶を使用。吉野杉は、年輪が細かく、香りが穏やかで、酒造りに最適とされています。木桶仕込みにより、杉のほのかな香りと複雑な味わいが酒に加わります。 原料米には奈良県産の山田錦を100％使用し、地元の恵みを最大限に活かしています。味わいは、穏やかなメロンやバナナを思わせる香りが立ち、口に含むと軽やかで凝縮された旨味が広がり、力強い酸味と微細な苦味が長い余韻を生み出します。 この酒は熟成にも適しており、時間とともに味わいの変化を楽しむことができます。初めはそのままのフレッシュな味わいを、次に熟成が進んだ深みを、そして特別な記念日にはさらに熟成した味わいを堪能するなど、さまざまな楽しみ方が可能です。 料理との相性も良く、和食全般はもちろん、チーズや白身魚のカルパッチョなど洋食とも調和します。伝統的な製法と地元の素材にこだわった「みむろ杉 木桶 菩提酛」は、日本酒愛好家にとって新たな発見と感動をもたらす一杯です。