奈良県桜井市に位置する今西酒造が醸す「みむろ杉 特別純米 辛口」は、地元奈良県産の酒造好適米「露葉風」を100%使用した特別純米酒です。仕込み水には、御神体である三輪山から湧き出る伏流水を採用し、やや軟水で口当たりがまろやかです。この酒は、穏やかな香りとともに、瑞々しい米の旨味が広がり、軽快ながらもエキス感を感じられる味わいで、最後はシャープにキレていく辛口純米酒です。特に牡蠣を含む貝類との相性が良く、食中酒としても最適です。今西酒造は、1660年創業の歴史ある蔵元で、酒の神が鎮まる地・三輪で、ひと手間、ふた手間を惜しまず丹念に酒造りを行っています。その品質へのこだわりが、この一杯に凝縮されています。