奈良県桜井市三輪に位置する今西酒造が醸す「みむろ杉 菩提酛 純米酒」は、伝統と革新が融合した逸品です。創業360余年の歴史を持つ今西酒造は、日本最古の神社である大神神社の麓で、酒造りを続けています。この地は、酒の神が鎮まる聖地として知られ、酒造りに最適な環境が整っています。 「みむろ杉 菩提酛 純米酒」は、室町時代に奈良の正暦寺で生まれた最古の酒母製法である菩提酛を用いて醸されています。この製法は、生米と水を乳酸発酵させた「そやし水」を作り、それを用いて酒母を育成する独特な手法です。さらに、仕込みには吉野杉の木桶を使用し、伝統的な醸造方法を現代に蘇らせています。 味わいは、乳酸由来のまろやかな香りと、熟した柑橘系のフルーティーな香りが特徴です。口に含むと、蜜のような甘みとヨーグルトのような酸味が広がり、重厚さと軽快さを兼ね備えたバランスの良い味わいを楽しめます。 このお酒は、奈良県産の山田錦を100%使用し、アルコール度数は13度に抑えられています。そのため、ナチュラルワインを彷彿とさせる複雑で飲み応えのある風味が特徴です。 「みむろ杉 菩提酛 純米酒」は、伝統的な製法と現代的な感覚が融合した日本酒で、和食全般との相性が良く、特に寿司やクリーミーなチーズとのペアリングがおすすめです。奈良の歴史と文化を感じながら、ぜひ一度味わってみてください。