愛知県常滑市に蔵を構える澤田酒造が醸す「白老 暴れ酵母」は、活性にごり酒として知られる個性的な一品です。このお酒は、酵母が瓶内で生き続けているため、開栓時に吹きこぼれることもあるほどの発泡感を持ちます。そのため、開栓時には冷やして静置し、周囲に注意を払うことが推奨されています。 味わいは、甘さ、酸味、旨味が賑やかに広がる独特のバランスが特徴です。アルコール度数は19%と高めでありながら、発泡感と相まって軽快な飲み口を実現しています。 このお酒は、和食全般との相性が良く、特に濃い味付けの料理や発酵食品と合わせることで、その魅力を一層引き立てます。また、冷やして飲むことで、爽やかな発泡感とともに、食中酒としても楽しめます。 澤田酒造は、1848年創業の歴史ある酒蔵で、伝統的な製法を守りつつ、現代の技術も取り入れた酒造りを行っています。「白老 暴れ酵母」は、その革新性と伝統が融合した逸品であり、日本酒愛好家から初心者まで幅広く楽しめるお酒です。