愛知県岡崎市の山間部に位置する柴田酒造場が醸す「孝の司 純米 山田錦」は、地元の名水「神水（かんずい）」を仕込み水として使用した純米酒です。この超軟水は、硬度が3～18mg/Lと非常に低く、滑らかで柔らかな口当たりを生み出します。 酒米には、酒造好適米の王様と称される「山田錦」を使用し、精米歩合60%まで磨き上げています。これにより、米の旨味と甘みが引き出され、穏やかな香りとともに、口に含むとふくよかな味わいが広がります。 このお酒は、冷やして飲むと爽やかな味わいが際立ち、常温では米の旨味がより深く感じられます。和食全般、特に刺身や天ぷらなどの繊細な味わいの料理と相性が良く、食中酒としても最適です。 1830年創業の柴田酒造場は、伝統的な手法を守りつつ、女性杜氏を中心としたジェンダーフリーなチームで酒造りを行っています。地元の自然と文化を大切にしながら、品質の高い日本酒を追求する姿勢が、「孝の司 純米 山田錦」にも反映されています。 この一杯を通じて、愛知の風土と蔵人たちの情熱を感じてみてはいかがでしょうか。