「众（ぎん）」は、愛知県岡崎市の柴田酒造場が手掛ける純米酒で、伝統的な生酛（きもと）造りや山廃（やまはい）造りといった手間のかかる製法を採用しています。この酒名は、「人の力をたくさん必要とする」という意味を込めて、「衆」の簡体字である「众」を用いて名付けられました。 原料米には五百万石や山田錦を使用し、精米歩合は70%と、米の旨味をしっかりと引き出しています。生酛造りによる「众」は、骨太で力強い味わいが特徴で、燗酒にするとその旨味が一層引き立ちます。一方、山廃造りの「众」は、ふくよかな旨味と酸味のバランスが良く、全国燗酒コンテスト2020のプレミアム燗酒部門で最高金賞を受賞しています。 これらの酒は、肉料理や味の濃い料理との相性が抜群で、特に愛知名物の八丁味噌を使った料理と合わせると、双方の旨味が引き立ちます。また、燗酒として楽しむことで、より深い味わいを堪能できます。 柴田酒造場は1830年創業の歴史ある蔵元で、蔵の背後に広がる手つかずの森から湧き出る超軟水「神水（かんずい）」を仕込み水として使用しています。この水が、「众」の柔らかくまろやかな味わいを生み出しています。 伝統的な製法と地元の恵みを活かした「众」は、日本酒愛好家にとって一度は味わっていただきたい逸品です。