愛知県岡崎市の山間部、保久町字神水に位置する柴田酒造場は、1830年創業の老舗酒蔵です。この地名「神水（かんずい）」は、蔵の背後にある山から湧き出る超軟水の天然湧水に由来し、その硬度はわずか3～18mg/Lと非常に低く、滑らかで柔らかな水質が特徴です。この「神水」を仕込み水として使用し、代表銘柄「孝の司」を醸造しています。 「孝の司 超辛口純米酒」は、精米歩合60%の五百万石を使用し、超軟水仕込みならではの軽快でキレの良い味わいが特徴です。数値的には超辛口タイプに分類されますが、超軟水仕込みならではの喉ごしの綺麗さ・軽快さが引き立っており、旨味はほんのり感じさせながらキレの良いスッキリとした味わいが特徴です。 このお酒は、脂ののった刺身や天ぷらなどの和食はもちろん、スパイシーなエスニック料理とも相性が良く、食中酒として幅広い料理と楽しめます。冷やして飲むことで、より一層の爽快感を味わうことができます。 柴田酒造場は、地元の自然環境を活かし、伝統的な製法と現代的な感性を融合させた酒造りを行っています。「孝の司 超辛口純米酒」は、その哲学を体現した一本であり、日本酒愛好家から初心者まで、多くの方におすすめできる逸品です。