真澄の「山廃 純米吟醸 ひやおろし」は、長野県諏訪市にある宮坂醸造が醸す秋限定の日本酒です。この酒は、長野県産の美山錦と兵庫県加東市山国地区産の山田錦を使用し、精米歩合55%まで磨き上げています。伝統的な山廃仕込みと、蔵元発祥の七号系自社株酵母を用いて醸造され、一夏の低温熟成を経て、複雑で重厚な味わいに仕上がっています。 香りは穏やかで、熟れた黄桃や秋の草原を思わせるニュアンスが漂います。口に含むと、滑らかで落ち着いた口当たりから、山廃特有の多層的で複雑な味わいが広がり、しっかりとした旨味としなやかな酸味が調和しています。余韻も長く、深いコクが感じられます。 この「ひやおろし」は、常温や燗酒で楽しむのがおすすめです。秋の味覚、例えばきのこ料理や脂ののった秋刀魚の塩焼き、根菜を使った煮物などと合わせると、互いの旨味が引き立ち、より一層美味しく味わえます。 秋の訪れを感じさせるこの一本で、季節の移ろいとともに深まる味わいをぜひお楽しみください。