秋田県にかほ市に位置する飛良泉本舗は、1487年（長享元年）創業の東北地方で最も歴史ある酒蔵で、現在の当主である斎藤雅人氏は26代目にあたります。 同蔵の酒は、秋田の一般的な酒が「女性的」と評されるのに対し、山廃仕込みによる力強く辛口の酒質が特徴です。蔵の所在地である仁賀保は日本海に面した地域で、仕込み水には鳥海山系の伏流水である硬水を使用しています。 このミネラル豊富な水は発酵力が高く、自然の乳酸菌を活用する山廃仕込みに適しています。2018年に蔵へ戻った専務の斎藤雅昭氏は、500年以上の伝統と山廃仕込みを継承しつつ、現代的な酒質を追求しています。