飛良泉本舗が醸す「飛囀 鵠（ひてん はくちょう）」は、酸味の魅力を最大限に引き出した山廃純米吟醸酒です。この酒は、リンゴ酸を多く生成する協会77号酵母、乳酸を生み出す山廃酛、そしてクエン酸を含む白麹を組み合わせることで、三種の酸が織りなす独特の味わいを実現しています。口に含むと、まずリンゴ酸の爽やかなアタックが感じられ、中盤で複雑に絡み合う酸味が広がり、最後にはクエン酸のほろ苦さが余韻として残ります。この酸味のバランスは、牡蠣やカニなどの海鮮料理、ポン酢を使った鶏皮ポン酢やあん肝ポン酢といった料理と相性抜群です。また、揚げ物や中華料理とも調和し、口の中をさっぱりとさせてくれます。飛良泉本舗は、1487年創業の東北最古の蔵元であり、500年以上の伝統を持ちながらも、現代的な酒質への挑戦を続けています。この「飛囀 鵠」は、その革新の象徴とも言える一本です。冷やしても、常温でも、その酸味と旨味の調和を存分にお楽しみいただけます。