秋田県にかほ市の老舗酒蔵、飛良泉本舗が手掛ける「山廃本醸造 仁賀保蔵」は、伝統的な山廃仕込みによる本醸造酒です。創業1487年、東北最古の酒蔵として知られる飛良泉本舗は、室町時代から続く歴史と技術を誇ります。山廃仕込みは、自然の乳酸菌を活用し、約30日間かけて酒母を育成する伝統的な製法で、手間と時間を惜しまず醸造されています。この製法により、酸味と旨味が調和した深い味わいが生まれます。仕込み水には、鳥海山の伏流水を使用し、ミネラル豊富な硬水が酒の骨格をしっかりと支えています。味わいは、やや辛口でありながらも、山廃特有の酸味とコクが感じられ、冷やしても燗にしてもその魅力を堪能できます。特に、燗酒にすると旨味が一層引き立ち、肉料理や脂ののった魚料理、ブルーチーズなどの濃厚な味わいの料理と相性抜群です。伝統と技術が詰まった「山廃本醸造 仁賀保蔵」をぜひお試しください。