飛良泉本舗が誇る「飛良泉 山廃本醸造」は、秋田県にかほ市の豊かな自然と伝統が息づく逸品です。1487年創業の同蔵は、東北地方で最も歴史ある酒蔵として知られ、26代目当主・斎藤雅人氏がその伝統を受け継いでいます。 この本醸造酒は、手間と時間を要する山廃仕込みで醸され、自然の乳酸菌を活用した製法により、深いコクと力強い酸味が特徴です。原料米には美山錦を100％使用し、精米歩合は60％。アルコール度数は15度で、すっきりとした清涼感のある第一印象から、次第に旨味とコクが広がる味わいが楽しめます。冷やしても美味しくいただけますが、燗酒にするとその魅力が一層引き立ちます。特に熱燗（50℃程度）では、山廃特有の酸味と旨味が調和し、濃厚な味わいが際立ちます。 この酒は、焼き鳥や煮込み料理など、味わい深い料理との相性が抜群です。飛良泉本舗の伝統と技が詰まった「飛良泉 山廃本醸造」を、ぜひ一度ご賞味ください。