秋田県にかほ市の飛良泉本舗が醸す「山廃純米囲炉裏酒」は、伝統的な山廃仕込みによる力強い味わいが特徴の純米酒です。創業1487年の歴史を持つ飛良泉本舗は、東北地方で最も古い酒蔵として知られ、26代目当主の斎藤雅人氏がその伝統を受け継いでいます。 この酒は、秋田県産の美山錦を使用し、精米歩合60%で仕上げられています。自社培養酵母を用いた山廃仕込みにより、ふくらみのある味わいと快い酸味、そして飲み飽きしない腰の強さが生まれています。また、鳥海山系の硬水を仕込み水として使用することで、発酵力が高まり、山廃仕込みに適した酒質が実現されています。 この「山廃純米囲炉裏酒」は、存在感のあるどっしりとした飲み応えと、すっきりとしたキレのある後味が特徴です。そのため、肉料理や中華料理など、ボリュームのある食事との相性が抜群です。特にお燗で楽しむことで、山廃仕込みならではの深い味わいが一層引き立ちます。 飛良泉本舗の「山廃純米囲炉裏酒」は、500年以上の伝統と技術が詰まった一本で、日本酒愛好家から初心者まで幅広く楽しめる逸品です。