秋田県にかほ市に位置する飛良泉本舗は、1487年創業の東北地方で最も歴史ある酒蔵です。その代表銘柄である「山廃純米搾りたて生酒」は、伝統的な山廃仕込みと現代的な醸造技術を融合させた逸品です。 このお酒は、秋田県産の酒造好適米「美山錦」を全量使用し、精米歩合60%まで磨き上げています。酵母には多酸性の協会77号を採用し、リンゴ酸を多く生成することで、爽やかな酸味とフルーティーな香りを引き出しています。さらに、しぼりたての生酒ならではの瑞々しさとジューシーな旨味が特徴です。 味わいは、パイナップルや南国フルーツを思わせる甘酸っぱさが広がり、軽やかな飲み口でありながら、しっかりとした酸味が全体を引き締めています。このバランスの良さから、和食はもちろん、洋食や中華など多様な料理とも相性が良く、特に焼き鳥や照り焼きチキン、さらにはチーズを使った料理ともよく合います。 飛良泉本舗は、創業以来500年以上にわたり、伝統的な山廃仕込みを守り続けています。山廃仕込みは、自然界の乳酸菌を活用し、手間と時間をかけて酒母を育成する製法で、これにより複雑で奥深い味わいが生まれます。この伝統と革新が融合した「山廃純米搾りたて生酒」は、日本酒愛好家はもちろん、初心者の方にもぜひ一度味わっていただきたい逸品です。