秋田県にかほ市に位置する飛良泉本舗は、1487年創業の東北地方最古の酒蔵であり、全国でも3番目に古い歴史を誇ります。同蔵は、伝統的な山廃仕込みにこだわり、自然の乳酸菌を活用した酒母造りを行っています。仕込み水には、鳥海山系のミネラル豊富な硬水を使用し、これが力強い発酵を促し、独特の酸味と深い旨味を持つ酒質を生み出しています。 「山廃純米にごり酒」は、飛良泉本舗の伝統的な山廃仕込みによる純米酒で、にごり酒特有の濃厚な味わいと、山廃仕込みならではの酸味とコクが特徴です。口に含むと、米の旨味が広がり、後味には心地よい酸味が感じられます。このバランスの取れた味わいは、食中酒としても優れており、特に脂ののった魚料理や、濃い味付けの肉料理との相性が抜群です。また、冷やしても美味しくいただけますが、常温やぬる燗にすることで、より一層の旨味と香りが引き立ちます。 飛良泉本舗の「山廃純米にごり酒」は、500年以上の伝統と技術が詰まった逸品であり、日本酒愛好家はもちろん、初心者の方にもぜひ味わっていただきたい一杯です。