秋田県最古の酒蔵、飛良泉本舗が誇る「山廃純米生酒」は、伝統的な山廃仕込みによって醸された純米酒です。この製法は、自然の乳酸菌を活用し、手間と時間をかけて酒母を育成することで、深いコクと複雑な味わいを生み出します。 使用する酒米は、秋田県産の美山錦と秋田酒こまちを組み合わせ、精米歩合60%まで磨き上げています。これにより、米の旨味を最大限に引き出しつつ、雑味を抑えたクリアな味わいを実現しています。 自社培養酵母を使用し、アルコール度数は15度に設定。山廃仕込み特有の快い酸味と、ふくらみのある味わいが特徴で、飲み飽きせず、味の崩れないしっかりとした骨格を持っています。 このお酒は、魚料理はもちろん、肉料理とも相性が良く、幅広い食事とともに楽しめます。特に、常温やぬる燗でその魅力が一層引き立ちます。 飛良泉本舗の「山廃純米生酒」は、伝統と革新が融合した逸品であり、日本酒愛好家にとって見逃せない一本です。