飛良泉本舗が醸す「飛良泉 山廃純米 マル飛 No.77」は、伝統的な山廃仕込みと多酸性のきょうかい77号酵母を組み合わせた革新的な純米酒です。この酵母はリンゴ酸を多く生成し、白ワインを思わせる爽やかな酸味と甘みが特徴です。原料米には秋田県産の美山錦と秋田酒こまちを使用し、精米歩合は60%に設定されています。アルコール度数は14度で、軽やかな飲み口ながらも、しっかりとした味わいを楽しめます。日本酒度は-20と非常に低く、これは一般的に甘口を示しますが、酸度が高いため、甘さと酸味のバランスが絶妙で、すっきりとした後味が魅力です。この独特の味わいは、和食はもちろん、イタリアンなどの洋食とも相性が良く、食中酒として幅広い料理と合わせてお楽しみいただけます。飛良泉本舗の挑戦的な一本を、ぜひご堪能ください。