秋田県にかほ市に蔵を構える飛良泉本舗は、1487年創業の日本で3番目に古い酒蔵です。その代表作である「飛良泉 山廃純米 ひやおろし 辛口」は、伝統的な山廃仕込みによる力強い酸味と辛口の味わいが特徴です。仕込み水には鳥海山系の硬水を使用し、これが発酵力を高め、独特の風味を生み出しています。秋田県産の酒米「一穂積」を60%まで精米し、酵母にはリンゴ酸を多く生成する「きょうかい77号」を採用。これにより、甘さを抑えたビターな仕上がりと、後味を引き締める酸味が調和しています。冷やからお燗まで幅広い温度帯で楽しめ、特に脂ののった秋刀魚やきのこ料理など、秋の味覚との相性が抜群です。500年以上の伝統と革新が融合したこの一杯を、ぜひご堪能ください。