飛良泉本舗は、1487年創業の秋田県にかほ市に位置する日本で3番目に古い酒蔵です。26代目当主の斎藤雅人氏が伝統を受け継ぎ、山廃仕込みにこだわった酒造りを続けています。 「飛良泉 山廃純米〇(まる)飛No.12」は、山廃仕込み特有の乳酸由来の酸味と、米の旨味が調和した純米酒です。原料米には秋田県産の美山錦と秋田酒こまちを使用し、精米歩合は60%です。自社培養酵母を用いて醸造され、アルコール度数は15度となっています。 このお酒は、冷やからぬる燗まで幅広い温度帯で楽しめますが、特にぬる燗にすると酸味と旨味が一層引き立ちます。魚料理や肉料理との相性が良く、特に脂ののった刺身や煮付け、ブルーチーズなどともよく合います。 飛良泉本舗の山廃仕込みへのこだわりと、500年以上の歴史が詰まった「飛良泉 山廃純米〇飛No.12」をぜひ一度ご賞味ください。