秋田県にかほ市に位置する飛良泉本舗は、1487年創業の東北最古の酒蔵で、500年以上の伝統を誇ります。同蔵の「飛良泉 純米 しぼりたて『四季』」は、地元産の美山錦と秋田酒こまちを使用し、山廃仕込みで醸された純米酒です。山廃仕込みは、自然の乳酸菌を活用し、約30日間かけて酒母を育成する伝統的な製法で、これにより深いコクと複雑な味わいが生まれます。このお酒は、バナナのような優しい香りと控えめな甘みが特徴で、後味にはしっかりとした辛さが感じられます。また、ガス感と薄い酸味がキレの良さを引き立てています。開栓後、時間が経つごとに味わいがまとまり、さらに旨味が増していきます。冷やしても、常温でも、ぬる燗でも楽しめる万能な一本で、和食全般、特に魚介類や鍋料理との相性が抜群です。飛良泉本舗の伝統と技術が詰まったこのお酒で、四季折々の味わいをぜひお楽しみください。