飛良泉本舗は、1487年創業の東北地方最古の酒蔵で、秋田県にかほ市に位置します。26代目当主・斎藤雅人氏のもと、伝統的な山廃仕込みを守り続けています。 「飛良泉 山廃特別純米」は、秋田県産の美山錦と秋田酒こまちを使用し、自社培養酵母で醸された特別純米酒です。山廃仕込みならではのふくらみのある味わいと快い酸味が特徴で、飲み飽きせず、味が崩れない強さを持っています。冷やしてもお燗でも美味しく、魚料理はもちろん、肉料理とも相性抜群です。特に、魚の煮つけや焼き鳥（タレ）、すき焼き鍋などと合わせると、お互いの旨味を引き立て合います。 仕込み水には、鳥海山系の硬水を使用しており、このミネラル豊富な水が発酵力を高め、山廃仕込みに適しています。伝統と革新が融合した「飛良泉 山廃特別純米」をぜひご堪能ください。