「初日 純米酒 森の番人」は、三重県津市の老舗酒蔵、油正が醸造した純米酒です。1869年創業の油正は、地元の清流・雲出川の伏流水と一志平野で収穫される良質な一志米を使用し、伝統的な伊勢仕込み技法と但馬杜氏の卓越した技術で酒造りを行ってきました。 「初日」という銘柄名は、伊勢の名所・二見浦の夫婦岩から昇る初日の出の雄大さと美しさにちなんで名付けられています。 「初日 純米酒 森の番人」は、精米歩合65%で醸された純米酒で、アルコール度数は14%です。 このお酒は、しっかりとした味わいとバランスの取れた風味が特徴で、和食全般との相性が良く、特に焼き魚や煮物などの料理と合わせると、その旨味が一層引き立ちます。 残念ながら、油正は2021年4月30日に廃業しており、「初日 純米酒 森の番人」を含む同社の日本酒は現在入手困難となっています。