滋賀県甲賀市土山町に位置する安井酒造場が醸す「初桜 純米 生酛」は、伝統的な生酛造りによる純米酒です。創業1884年の安井酒造場は、旧東海道49番目の宿場町として知られる土山町で、鈴鹿山系の伏流水と地元産の米を使用し、手間を惜しまない酒造りを続けています。 このお酒は、滋賀県産の酒米「玉栄」を使用し、協会7号酵母で醸されています。生酛造り特有の複雑で奥深い味わいが特徴で、メロンやバナナ、ブドウ、柿、洋梨などの熟した果実の香りが広がります。口に含むと、しっとりとした粘性とフルーティーな風味が感じられ、乳酸の柔らかさとしっかりとした旨味がバランスよく広がります。 このような味わいは、和食全般と相性が良く、特に焼き魚や煮物、天ぷらなどの料理と合わせることで、互いの旨味を引き立てます。また、冷やしても燗にしても楽しめるため、季節や好みに応じて多彩な飲み方が可能です。 安井酒造場は、蔵元杜氏である5代目と6代目が親子で酒造りを行い、地元の茶農家とともに伝統的な製法を守りながら、新たな挑戦も続けています。「初桜 純米 生酛」は、そんな蔵の情熱と技術が詰まった一杯です。