奈良県香芝市に位置する大倉本家は、1896年に創業し、伝統的な山廃仕込みを得意とする酒蔵です。一時休業を経て、2004年に現4代目の大倉隆彦氏が酒造りを再開し、以降も山廃造りにこだわり続けています。 「大倉 山廃特別純米 山田錦70」は、兵庫県産の酒米の王様と称される山田錦を70％まで精米し、伝統的な山廃仕込みで醸した特別純米酒です。山廃仕込みは、自然の乳酸菌を活用する製法で、手間と時間を要しますが、複雑で奥深い味わいを生み出します。 このお酒は、山田錦特有のふくよかな旨味と、山廃仕込みによるしっかりとした酸味が調和し、力強くもキレのある味わいが特徴です。冷やしても燗にしても美味しく、特に脂ののった魚や濃い味付けの肉料理と相性が良いです。また、時間とともに味わいが深まり、熟成による変化も楽しめます。 大倉本家のこだわりと伝統が詰まった「大倉 山廃特別純米 山田錦70」を、ぜひ一度ご賞味ください。