「夜明け前 純米吟醸 金紋錦」は、長野県辰野町の小野酒造店が醸す逸品です。この酒は、長野県生まれの酒造好適米「金紋錦」を使用しています。金紋錦は、たかね錦と山田錦を交配させた品種で、昭和39年に開発されましたが、栽培の難しさから一時期生産が途絶えていました。近年、栽培技術の向上により復活し、信州の「幻の酒米」として注目を集めています。 この純米吟醸は、金紋錦の特性を活かし、口に含んだ際の綺麗な味わいと豊かな香りが特徴です。辛口の仕上がりで、すっきりとした飲み口が楽しめます。製造過程では、金紋錦の吸水が速い特性に合わせて浸漬時間を慎重に管理し、最適な状態で醸造されています。 小野酒造店は、標高810メートルに位置し、霧訪山から流れ出る清らかな名水を仕込み水として使用しています。この恵まれた環境と伝統的な手作業の技術を融合させ、高品質な日本酒を生み出しています。 「夜明け前 純米吟醸 金紋錦」は、和食全般と相性が良く、特に刺身や天ぷらなどの繊細な味わいの料理と合わせることで、その魅力を一層引き立てます。冷やして飲むことで、金紋錦特有の風味と香りを存分に楽しむことができます。