にいだのしぜんしゅ純米原酒の醪から、偶然の発酵によって生まれたのが「にいだのごさん」です。 本来想定していなかった発酵が起こったことで、一時は廃棄も検討されたそうですが、「これまでにないユニークな日本酒だからぜひ販売してほしい」「自然な発酵から生まれた酸味は、にいだらしさがあって魅力的」といった声に背中を押され、商品化されました。 酸度は「5」と高く、非常に個性的な酒質ではありますが、日本酒の新しい可能性を感じさせる一本です。