「風の森 露葉風 807」は、奈良県御所市の油長酒造が醸す無濾過無加水生酒です。この酒は、奈良県産の酒造好適米「露葉風」を80%の精米歩合で使用し、米本来の旨味を最大限に引き出しています。露葉風は、山田錦を凌ぐ大きな心白を持ち、独特の酸味と渋み、そしてふくよかな甘みが特徴です。仕込み水には、金剛葛城山系の地下100mから汲み上げた超硬水を使用し、これが酵母の発酵力を高め、力強い酒質を生み出しています。また、7号酵母を用いて低温でじっくりと発酵させることで、フルーティーな香りと複雑な味わいを実現しています。口に含むと、リンゴやパイナップルを思わせる甘く瑞々しい香りが広がり、微発泡感が心地よく弾けます。ボリューム感のある旨味とフレッシュな酸味が調和し、立体的で豊かな味わいを楽しめます。この酒は、イベリコハムやカマンベールチーズなど、複雑な味わいの料理と相性が良く、食中酒としても最適です。開栓時には微発泡感による吹きこぼれに注意し、冷蔵庫での保管をおすすめします。「風の森 露葉風 807」は、伝統と革新が融合した一杯で、日本酒愛好家に新たな感動を提供します。