奈良県御所市に蔵を構える油長酒造が醸す「風の森 ALPHA 2」は、伝統と革新が融合した逸品です。この酒は、地元奈良県産の酒米「秋津穂」を22%まで精米し、協会7号酵母を用いて醸造されています。さらに、古来の製法である菩提酛を採用することで、乳酸由来の柔らかな酸味と奥行きのある味わいを実現しています。 口に含むと、微発泡の心地よいガス感とともに、白葡萄やラムネを思わせる爽やかな香りが広がります。透明感のある甘みと旨味が調和し、後半には乳酸系の柔らかな酸味が味わいに立体感をもたらします。アルコール度数は14度とやや低めで、軽快ながらも深みのある味わいが特徴です。 この「風の森 ALPHA 2」は、冷やしてワイングラスで楽しむことで、その繊細な香りと味わいを最大限に引き出せます。和食全般、特に白身魚の刺身や天ぷらなどの繊細な料理との相性が良く、食中酒としても最適です。 油長酒造は1719年創業の老舗で、地元の米と水にこだわり、無濾過・無加水・生酒の専門ブランド「風の森」を展開しています。伝統的な製法と現代の技術を融合させ、新たな日本酒の可能性を追求し続けています。