「風の森 山田錦 807」は、奈良県御所市にある油長酒造が醸す無濾過無加水生酒です。この酒は、兵庫県産の山田錦を精米歩合80%で使用し、7号酵母を用いて低温でじっくりと発酵させています。その結果、山田錦特有の豊かな米の旨味と甘みが最大限に引き出され、フレッシュで微発泡感のある味わいが特徴です。開栓直後は、もろみ発酵由来の自然な炭酸ガスが溶存しており、口に含むとプチプチとした優しい発泡感を楽しめます。時間が経つと炭酸ガスが抜け、米由来の豊かな味わいと果実のような香りや酸味を存分に堪能できます。このお酒は、白身魚の刺身や軽めの和食と相性が良く、食中酒としても最適です。油長酒造は1719年創業の歴史ある蔵元で、現代の技術を取り入れながら新たな伝統を創造することを目指しています。「風の森 山田錦 807」は、その理念を体現した一品であり、日本酒愛好家に新たな味覚体験を提供します。