奈良県の大倉本家が醸す「金鼓 伝承 水酛仕込み どぶろく 秋・冬バージョン」は、伝統的な製法である水酛仕込みを用いた濁酒（どぶろく）です。水酛仕込みは約600年前、奈良市郊外の正暦寺で創製された酒母で、現在の生酛系酒母の原型とされています。この製法では、生米を水に浸し、柔らかく炊いた米を加えて乳酸発酵させることで、自然の乳酸菌と酵母の力を活かした酒造りが行われます。 本品は、もろみを漉さずにそのまま瓶詰めしており、米粒がそのまま残る濃厚な味わいが特徴です。口に含むと、シュワシュワとした炭酸感とともに、プレーンヨーグルトのような爽やかな酸味、そしてたっぷりとした米の甘みとほのかな苦味が広がります。まさに「飲む」というより「食べる」感覚のお酒で、米粒の食感が新鮮な印象を与えてくれます。 アルコール度数は12度と低めで、軽やかな飲み口ながらも、しっかりとしたボディと上品な酸味が感じられます。そのため、濃い味付けの料理や、醤油ベースの焼うどんなどと相性が良く、料理の味を引き立てつつ、口の中をさっぱりとさせてくれます。 開栓時には、瓶内で微発酵が続いているため、炭酸ガスが発生しています。そのため、開栓時には注意が必要で、少しずつガスを逃がしながらゆっくりと開けることをおすすめします。また、保存は必ず冷蔵庫で行い、暖かい場所に置かないよう注意が必要です。 「金鼓 伝承 水酛仕込み どぶろく 秋・冬バージョン」は、伝統的な製法と現代の技術が融合した、唯一無二の味わいを持つ日本酒です。日本酒の原点とも言える濁酒を、ぜひ一度ご賞味ください。