岐阜県飛騨市の渡辺酒造店が醸す「蓬莱 自然発酵蔵 ひやおろし特別純米」は、飛騨と白川郷の境に位置する「飛騨最後の秘境」と称される天生峠の湧水「天生水」を仕込み水として使用しています。この水は500年もの歳月を経て湧き出る純度の高い硬水で、酒造りに最適とされています。伝説によれば、修行僧がこの水を飲み、水浴びすることで万病を癒す神通力を得たとも伝えられています。 酒米には地元産の「ひだほまれ」を使用し、精米歩合は55%に磨き上げています。ひやおろし特有のまろやかさと、やや辛口の味わいが特徴で、冷やして飲むとその風味が一層引き立ちます。秋の味覚、特にきのこ料理や焼き魚との相性が良く、季節の食卓を彩る一杯としておすすめです。