新政酒造が手掛ける「アッシュ（Ash）」は、明治時代に山形県庄内地方で選抜された伝説的な酒米「亀の尾」を100%使用した純米酒です。この米は多くの飯米や酒米の親として知られ、東日本の稲作における遺伝的な祖とされています。 製法には伝統的な生酛造りと木桶仕込みを採用し、蔵元発祥の6号酵母を使用することで、複雑で奥深い味わいを実現しています。アルコール度数は13度とやや低めで、透明感と複雑さが増した仕上がりです。 開栓直後はシャープで端正な印象ですが、冷蔵で数日から数週間保管することで、旨味とふくらみが増し、酸と甘みのバランスが取れてくるのが特徴です。香りは控えめながら複雑で、ほのかに木のニュアンスやスモーキーなバニラ、白桃のような柔らかい甘さも感じられます。 「アッシュ」は、熟成によって味わいが深まるスロースターターな日本酒であり、時間とともに変化する風味を楽しむことができます。和食全般との相性が良く、特に繊細な味付けの料理や白身魚の刺身、炭火焼きの魚介類などと合わせると、その魅力を一層引き立てます。