新政酒造が醸す「亜麻猫」は、白麹を使用した革新的な純米酒です。白麹は焼酎造りで用いられる麹菌で、多量のクエン酸を生成します。これにより、「亜麻猫」は特徴的な酸味と果実のような甘みを持つ、ジューシーな味わいが特徴です。使用する酒米は秋田県産の「あきた酒こまち」で、精米歩合は麹米が40％、掛米が65％です。アルコール度数は14度で、軽やかな飲み口が楽しめます。このお酒は、肉料理との相性が良く、特に脂ののった料理と合わせると、酸味が口の中をさっぱりとさせてくれます。また、ワイングラスで冷やして飲むことで、そのフレッシュな風味をより一層堪能できます。開栓後は早めに飲み切ることで、最良の味わいを楽しめます。新政酒造の挑戦的な姿勢が詰まった「亜麻猫」は、日本酒の新たな可能性を感じさせる一本です。