滋賀県高島市に蔵を構える上原酒造は、1862年創業の老舗酒蔵で、代表銘柄「不老泉」を醸しています。この名は、敷地内の自噴井戸から現れたお地蔵様に由来し、蔵の歴史と深く結びついています。 「不老泉 山廃仕込 純米吟醸 原酒」は、伝統的な山廃仕込みで醸された純米吟醸酒です。山廃仕込みとは、蔵に棲みつく天然の酵母を活用し、酵母添加を行わずに自然の力で発酵を進める製法で、手間と時間を要しますが、深いコクと複雑な味わいを生み出します。 さらに、上原酒造では全国的にも珍しい「木槽天秤しぼり」という伝統的な搾り方を採用しています。これは、桜材で作られた木槽にもろみ袋を積み重ね、木製の天秤棒に重石を付けて3日間かけて丁寧に搾る方法で、雑味のない清らかな旨みを引き出します。 このお酒は、熟した果実を思わせる香りと、濃醇な旨み、そしてキレの良い後味が特徴です。冷やしても燗にしても楽しめ、特に濃い味付けの和食や肉料理との相性が抜群です。伝統製法が生み出す深い味わいを、ぜひご堪能ください。