ハクレイ酒造は、1832年（天保3年）創業の歴史ある酒蔵です。 「温故創新（過去を大切にしながら新しい価値を創造する）」の精神のもと、米・水・人の調和を重んじた酒造りを徹底しています。 仕込み水には、蔵のすぐ前にそびえる大江山連峰・由良ヶ岳の中腹から湧き出る「不動の滝」の清水を使用。超軟水でありながら、甘口・辛口どちらの酒も自在に醸すことができる、まさにハクレイ酒造の酒造りの原点です。 酒米には、くず米や外国産米を一切使わず、すべて京都府産の良質な米を使用。 原料にこだわり、伝統的な製法を守りながら、蔵人の手によって丁寧に造られています。