「飛騨誉 酒米づくり研究会」は、岐阜県飛騨市の老舗蔵元、渡辺酒造店が手掛ける特別な普通酒です。この酒は、地元飛騨産の酒米「ひだほまれ」の規格外米を活用し、米と米麹のみで醸造されています。規格外米とは、粒が小さいなどの理由で通常の検査基準を満たさない米ですが、渡辺酒造店はその品質に着目し、純米造りで丁寧に仕込むことで、リーズナブルながらも高品質な日本酒を実現しました。 味わいは、ひだほまれ特有の豊かな旨味と、すっきりとした後味が特徴です。冷やしても燗でも美味しく、幅広い温度帯で楽しめます。料理との相性も良く、飛騨地方の郷土料理である朴葉味噌や漬物、さらには魚介類や肉料理とも調和します。 渡辺酒造店は、明治3年（1870年）創業の歴史ある蔵元で、伝統的な手造りの酒造りを大切にしています。蔵内では、吉本新喜劇のお笑いを流し、明るい雰囲気の中で発酵を促すユニークな取り組みも行っています。このような環境で醸された「飛騨誉 酒米づくり研究会」は、農家への感謝と酒造りへの情熱が詰まった一本です。