栃木県宇都宮市に位置する井上清吉商店が醸す「澤姫 山廃純米 真・地酒宣言」は、伝統的な山廃仕込みで造られた純米酒です。地元産の酒造好適米「ひとごこち」を100%使用し、精米歩合は65%に設定されています。酵母にはKT-901と栃木酵母T-1をブレンドし、アルコール度数は16%です。 この酒は、ジューシーでワイルドな酸味と適度な旨味が特徴で、香りは穏やかで濃醇な旨口タイプに仕上がっています。 食中酒としての相性も抜群で、ウナギの蒲焼、タレ味の焼鳥、豚の角煮、北京ダック、鶏肉の照り焼きなど、脂の乗った甘辛い料理と特に良く合います。 飲み方としては、常温でも楽しめますが、45～50℃程度に温めると、より一層の旨味と香りが引き立ちます。 井上清吉商店は、明治元年（1868年）創業の老舗で、地元の水と米にこだわり、伝統的な製法を守りながらも新しい酒造りに挑戦し続けています。「澤姫」という銘柄名は、地元の地名「白沢」から「澤」を取り、愛される象徴として「姫」を組み合わせて名付けられました。 「澤姫 山廃純米 真・地酒宣言」は、伝統と革新が融合した一本で、日本酒愛好家から初心者まで幅広く楽しめる逸品です。