「青雲 山廃純米」は、三重県桑名市に位置する後藤酒造場が醸す純米酒です。創業は1917年（大正6年）で、家族経営の小さな酒蔵ながら、手造りにこだわり、米の旨味を最大限に引き出す酒造りを続けています。 この酒は、伝統的な山廃仕込みで醸されており、複雑で奥深い味わいが特徴です。使用する米は三重県産の山田錦で、精米歩合は60%に設定されています。これにより、米の持つ旨味とコクがしっかりと感じられる仕上がりとなっています。 味わいは、穏やかな香りとともに、カラメルのような甘みから始まり、程よい苦味と酸味がバランスよく調和しています。ナッツのような複雑な風味も感じられ、飲み飽きしない辛口の仕上がりです。 「青雲 山廃純米」は、冷やしても燗でも美味しく楽しめます。特に、桑名特産の蛤を使った料理、例えば蛤鍋や焼蛤、蛤の磯辺揚げなどと合わせると、その旨味が一層引き立ちます。 後藤酒造場は、鈴鹿山脈を源流とする町屋川のほとり、久米の里に位置し、豊かな水資源と歴史ある土地で酒造りを行っています。手造りにこだわり、地元産の酒米を中心に、米の旨味を愉しめる酒を醸しています。 「青雲 山廃純米」は、伝統的な製法と地元の素材を活かした、深い味わいの日本酒です。食中酒としても優れており、和食全般との相性が良い一品です。