京都・嵐山の上流に位置する丹山酒造が手掛ける「丹山 天（きわみ）」は、純米大吟醸の逸品です。自社栽培の山田錦を40%まで精米し、丁寧に手作業で洗米した後、低温発酵で醸造されています。これにより、芳醇な香りとふくよかな味わいが生まれ、旨味と酸味が絶妙に調和しています。アルコール度数は17%で、酸度は1.2とバランスの取れた仕上がりです。価格は720mlで6,600円（税込）となっています。このお酒は、繊細な味わいの和食、特に寿司や刺身と相性が良く、料理の風味を一層引き立てます。丹山酒造は、「酒造りは米作りから、米作りは土壌作りから始まる」という信念のもと、有機栽培で米作りに取り組み、自然の湧水と肥沃な土壌を活かして、他に類を見ない素晴らしい日本酒を生み出しています。「丹山 天（きわみ）」は、その情熱と技術が結集した逸品であり、京都の風土を感じさせる一杯です。