日本の伝統的な酒造りの技法「山廃仕込み」を継承する酒蔵は、今では数えるほどしかなく、その技術は存続の危機にあります。 この「山廃」を次世代へと伝えるのが、小値賀杜氏集団最後の杜氏、近藤義一です。 現代の簡易な酒造り技術には頼らず、薫長の蔵に何百年も棲みついてきた酵母の力を借りて、じっくりと発酵させました。 バナナを思わせる甘く芳醇な香りと、山廃ならではの奥深い味わい。そこに心地よい余韻が重なり、伝統の味が今の感性で見事に表現された逸品です。 多くは語りません。 ぜひ一度、口にしてみてください。