「不老泉 山廃仕込特別純米 高嶺錦 ひやおろし」は、滋賀県高島市の上原酒造が醸す季節限定の日本酒です。上原酒造は1862年創業の老舗で、伝統的な山廃仕込みと木槽天秤しぼりを用いた酒造りで知られています。「不老泉」の名は、蔵内の自噴井戸から湧き出る名水に由来し、その水を仕込み水として使用しています。 この特別純米酒は、山廃仕込みならではの複雑で奥深い味わいが特徴です。ひやおろしとして秋に出荷されるため、夏を越して程よく熟成され、まろやかで落ち着いた風味を楽しめます。冷やして飲むと、すっきりとした味わいが際立ち、燗にすると旨味が一層引き立ちます。 料理との相性も良く、脂ののった秋刀魚の塩焼きや、きのこを使った炊き込みご飯など、秋の味覚と合わせると、互いの旨味を引き立て合います。伝統的な製法と季節の移ろいを感じさせる「不老泉 山廃仕込特別純米 高嶺錦 ひやおろし」を、ぜひこの秋の食卓でお楽しみください。