愛媛県西条市に蔵を構える石鎚酒造が醸す「純米飯盛船絞り」は、伝統的な手法である船絞りによって丁寧に搾られた純米酒です。この製法は、酒槽（ふね）と呼ばれる木製の圧搾機を用いて、時間をかけてゆっくりと酒を搾る方法で、酒に余計な圧力をかけず、米本来の旨味や香りを最大限に引き出します。 石鎚酒造は、1920年の創業以来、家族中心の酒造りを続けており、平成11年（1999年）には杜氏制を廃止し、蔵人全員での酒造りに移行しました。これにより、よりきめ細やかな酒質を追求し、一回の仕込みに使用する原料米の総米量を600～1000kgの小仕込みに徹し、2基の酒槽を用いて2日間かけてゆっくりと搾るなど、手間を惜しまない製法を採用しています。 仕込み水には、西日本最高峰の石鎚山系から湧き出る超軟水の井戸水を使用しており、この清冽な水が酒に澄んだ香りとすっきりとした口当たり、ビロードのような柔らかさをもたらしています。 「純米飯盛船絞り」は、米の旨味と甘みが調和した味わいが特徴で、冷やしても燗にしても美味しくいただけます。和食全般との相性が良く、特に白身魚の刺身や天ぷら、煮物などと合わせると、料理の味を引き立てます。 石鎚酒造の理念である「食中に活きる酒造り」を体現したこの一杯を、ぜひお楽しみください。