滋賀県高島市に位置する上原酒造が醸す「不老泉 山廃仕込純米吟醸 ふさのまい 火入れ酒」は、伝統的な山廃仕込みと蔵付き天然酵母を用いた製法で造られています。この酒は、杜氏自らが千葉県で栽培した酒米「総の舞」を使用し、精米歩合55%まで磨き上げています。仕込み水には、比良山系の湧水を使用し、木槽天秤しぼりという伝統的な方法で3日間かけて丁寧に搾られています。これにより、米の旨味とコクがしっかりと引き出された濃醇な味わいが特徴です。冷やしても美味しくいただけますが、ぬる燗や熱燗にすることで、より一層の深みとまろやかさが楽しめます。脂ののった魚や濃い味付けの肉料理との相性が良く、食中酒としても最適です。伝統とこだわりが詰まったこの一杯を、ぜひご堪能ください。