新政酒造が手がける「やまユ」シリーズは、蔵元・佐藤祐輔氏の名に由来し、秋田県産の酒米と伝統的な6号酵母を用いて醸造されています。このシリーズは、使用する酒米により異なるラベルカラーで展開されており、例えば「白やまユ」は酒こまち、「桃やまユ」は改良信交、「青やまユ」は美山錦を使用しています。これらの酒は、木桶仕込みや生酛造りといった伝統的な製法を採用し、各酒米の特性を最大限に引き出しています。味わいはフルーティーでジューシーな酸味が特徴で、軽やかな口当たりと爽やかな香りが楽しめます。特に「白やまユ」は、マスカットのような芳醇な香りとしっかりとした酸味が調和し、和食全般や洋食の前菜、特にオリーブやトマトを使った料理との相性が抜群です。新政酒造は、2012年以降、全量純米造りに移行し、秋田県産の素材にこだわり続けています。「やまユ」シリーズは、伝統と革新が融合した逸品として、多くの日本酒愛好家から高い評価を受けています。