岐阜県飛騨市の渡辺酒造店が醸す「蓬莱 柿渋染め 木綿搾り」は、失われた伝統技法を復活させた純米大吟醸酒です。この酒は、絶滅品種であった酒米「ひだみのり」を使用し、精米歩合50％まで磨き上げています。さらに、江戸時代から昭和初期まで行われていた「木綿搾り」という手法を再現。柿渋で染めた木綿袋を用いて搾ることで、独特の甘みと滑らかな口当たりを実現しています。柿渋に含まれる高分子タンニンがアルコールと反応し、深い味わいを生み出すとされています。このお酒は、淡麗でキレの良い味わいが特徴で、特に魚介類や和食全般との相性が抜群です。伝統と革新が融合した一杯を、ぜひお楽しみください。