新政酒造が醸す「とわずがたり 山廃純米」は、秋田県の豊かな自然と伝統的な酒造りの技法が融合した逸品です。この酒は、山廃仕込みという伝統的な製法を採用し、自然の乳酸菌を活用して酒母を育成しています。これにより、深いコクと複雑な味わいが生まれ、熟成が進むことでさらに豊かな風味が引き出されます。 使用する酒米は秋田県産に限定し、地元の恵みを最大限に活かしています。また、協会6号酵母を使用することで、柑橘系の爽やかな香りと奥行きのある酸味が特徴となっています。この酵母は新政酒造が発祥であり、同蔵の酒造りにおける象徴的な存在です。 味わいは、しっかりとした旨味とキレのある酸味が調和し、後味には心地よい余韻が広がります。このバランスの良さから、脂ののった魚料理や濃厚な味付けの肉料理との相性が抜群です。特に、秋田名物のきりたんぽ鍋や比内地鶏の炭火焼きと合わせることで、双方の旨味が引き立ちます。 新政酒造は、1852年創業の歴史ある蔵元であり、伝統を守りつつも革新的な酒造りに挑戦し続けています。「とわずがたり 山廃純米」は、その情熱と技術が結集した一本であり、日本酒愛好家にとって見逃せない存在です。