滋賀県の上原酒造が醸す「不老泉 山廃仕込 特別純米 無濾過生原酒 たかね錦」は、伝統的な山廃仕込みと蔵付き天然酵母を用いた手法で造られています。この特別純米酒は、精米歩合60%の「たかね錦」を使用し、無濾過生原酒として瓶詰めされています。その結果、ナッツのような香ばしさとビターな香りが特徴的で、口に含むとコクのある甘味と旨味が広がり、後からほのかな酸味と苦味が調和します。冷酒からお燗まで幅広い温度帯で楽しめ、特にぬる燗から熱燗にすると旨味が引き立ちます。旨味たっぷりの肉料理や燻製、チーズとの相性も抜群です。上原酒造は、全国でも数少ない「木槽天秤しぼり」を実践し、濃醇でありながら雑味のないキレの良い酒質を生み出しています。伝統的な製法と自然の力を活かした酒造りにより、多くの日本酒愛好家から支持を受けています。